Artichaut petit violet

Conservation :

Les artichauts petits violets se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement enveloppés dans un linge légèrement humide pour maintenir leur hydratation. Étant assez fragiles, il est conseillé de les consommer rapidement, dans les 2 à 3 jours suivant l’achat, afin de profiter pleinement de leur tendreté.

En cuisine :

Pour les préparer, coupez la tige et retirez les premières feuilles si elles sont trop fermes. Cru : Ils sont excellents finement émincés en salade (façon carpaccio) avec un filet de citron, du parmesan et de l’huile d’olive. Cuit : Ils se prêtent merveilleusement à une cuisson à la vapeur, poêlés à l'ail ou confits. Contrairement aux gros artichauts, leur foin est quasi inexistant, ce qui permet de les déguster presque entièrement.

À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.