Conservation : Les haricots verts frais se conservent au réfrigérateur, idéalement entre 4 et 8 °C, dans le bac à légumes. Il est recommandé de les placer dans un sac perforé ou un linge légèrement humide pour limiter leur dessèchement. Ne les lavez pas avant stockage, car l’humidité accélère leur dégradation. Pour une qualité optimale, consommez-les dans les 2 à 4 jours après achat.
Pour une conservation plus longue, ils peuvent être blanchis 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, refroidis rapidement dans de l’eau glacée, puis congelés : cela permet de préserver leur couleur, leur texture et leurs nutriments.
En cuisine : Les haricots verts gagnent à être cuits rapidement pour conserver leur croquant et leurs qualités nutritionnelles. La cuisson à la vapeur (5 à 7 minutes) est à privilégier, car elle limite les pertes en vitamines. Une cuisson à l’eau bouillante salée est aussi possible (environ 6 à 8 minutes), en les plongeant ensuite dans de l’eau froide pour fixer leur couleur. Ils se consomment simplement assaisonnés, en salade, sautés à la poêle ou intégrés dans des plats chauds. Évitez les cuissons trop longues, qui les rendent mous et diminuent leur intérêt nutritionnel.
