Betterave rouge primeur

La betterave rouge primeur se distingue par sa peau fine et sa chair particulièrement tendre. Récoltée jeune, elle offre une saveur douce, légèrement sucrée, et une texture fondante qui met en valeur toute la fraîcheur des premières récoltes.

Conservation :

La betterave rouge primeur se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Si les fanes sont encore présentes, il est conseillé de les retirer rapidement en laissant 2 à 3 cm de tige afin d'éviter que la racine ne se dessèche. Les fanes peuvent être consommées comme des épinards. La betterave primeur est plus tendre qu'une betterave de conservation et se déguste de préférence dans les quelques jours suivant l'achat.

En cuisine :

La betterave rouge primeur est appréciée pour sa chair tendre, juteuse et légèrement sucrée. Elle peut être dégustée crue, finement râpée ou en carpaccio, mais aussi cuite à la vapeur, rôtie au four ou intégrée dans des salades. Sa peau fine s'épluche facilement après cuisson et peut même être conservée si la betterave est très jeune et simplement bien lavée. Elle accompagne aussi bien les fromages frais que les noix, les pommes ou les agrumes.

À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.