Atelier sorbets & sucettes
Une escale glacée avec les trésors de nos producteurs bio et nos partenaires hors région. Une préparation saine, sans sorbetière, pour célébrer l'arrivée de l'été et le vrai goût des fruits.
Quantité
Environ 1 bac de sorbet (6-8 pers) + 8 à 10 sucettes glacées
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
4 à 6 heures (congélation)
Ingrédients
- - 1 kg de Pêches plates
- - 1 kg de Nectarines jaunes
- - 125 g de Myrtilles fraîches
- - 1 L de Pur jus pomme-kiwi - Hello Bio
- - 500 mL de Sirop de fraise artisanal - Hello Bio
- - 125 g de Noix de coco râpée - Pépite
- - Facultatif : Quelques feuilles de menthe fraîche
Étapes de préparation
1/ Préparez les fruits
- Rincez tous les fruits.
- Pêches : Épluchez-les (leur peau peut être duveteuse en sorbet), coupez-les en quartiers.
- Nectarines : Gardez la peau pour la couleur et les vitamines, coupez-les en quartiers.
- Myrtilles : Laissez-les entières, elles seront les "pépites" de vos sucettes.
2/ Lancez la base du sorbet
- Dans votre blender, déposez l'intégralité des quartiers de pêches et de nectarines.
- Versez 250 ml de Pur jus pomme-kiwi (le jus aide au mixage) et 5 cuillères à soupe de Sirop de fraise.
- Mixez à haute puissance jusqu’à obtenir une texture de purée très fine.
- Le contenant : Versez dans un bac large en inox ou en verre. Plus la couche de fruit est fine (environ 3-4 cm), plus la congélation sera homogène.
3/ Confectionnez les "Ice-Pops" (Sucettes glacées)
- Dans une carafe, mélangez le reste du Pur jus pomme-kiwi (environ 750 ml) avec 3 cuillères à soupe de Sirop de fraise.
- Dans vos moules à sucettes (ou petits verres), glissez 5 à 6 myrtilles entières par contenant.
- Complétez avec le mélange jus/sirop.
- Plantez les bâtonnets et placez au congélateur.
4/ La prise au froid et la texture
Sans sorbetière, le mélange a tendance à figer en un bloc dur.
- L'action : Toutes les heures (pendant les 3 premières heures), sortez le plat du congélateur et grattez tout le mélange avec une fourchette en ramenant les bords gelés vers le centre.
- Le résultat : Cela casse les cristaux de glace et apporte de l'air. C'est ce qui rendra votre sorbet onctueux et facile à servir en boules.
5/ Le dressage gourmand
- Sorbet : Sortez-le 10 minutes avant de servir. Formez des boules et saupoudrez généreusement de Noix de coco râpée Pépite.
- Sucettes : Passez le moule 3 secondes sous l'eau tiède pour un démoulage parfait.
